Sprawozdanie z wyjazdu studyjnego do Włoch

W dniach od 27.11.2023 r. do 01.12.2023 r. odbył się pięciodniowy wyjazd studyjny dla 16 uczestników (producenci, hodowcy, przedstawiciele organizacji branżowych, doradcy rolni oraz naukowcy w tym 3 ekspertów z obszarów integracji, certyfikacji produkcji oraz budowy marki żywności) do Włoch – kraju, który jest światowym liderem w produkcji certyfikowanej żywności wysokiej jakości. Odwiedzone zostały 2 przodujące w tej dziedzinie regiony – Toskania i Emilia-Romania.

Cel wyjazdu

Celem wyjazdu było zwiększenie produkcji wołowiny o gwarantowanej wysokiej jakości kulinarnej dzięki podniesieniu kompetencji jego uczestników w tym zakresie. Wyjazd miał na celu również zwiększenie kompetencji w obszarze integracji, certyfikacji oraz budowy marki produktu. Uczestnicy zapoznali się z włoskimi przykładami i dobrymi praktykami w tym zakresie i zwiększyli swoje kompetencje w ramach łańcuchu dostaw dla podniesienia konkurencyjności polskiej wołowiny. W ramach wyjazdu przez uczestniczących w nim ekspertów omówiona została tematyka łańcucha produkcji wołowiny, jego struktury, istniejącej nierównowagi, pozycji rolnika w łańcuchu produkcji, integracji i certyfikacji, budowy marki. Przedyskutowano także szanse i zagrożenia wynikające z aktualnego stanu rzeczy, trendy i perspektywy dla branży.

Sukces włoskiego rolnictwa dzięki integracji i certyfikacji

We Włoszech mamy do czynienia z podobną strukturą rolnictwa. Swój sukces w branży żywnościowej, w tym również w sektorze wołowiny, osiągnęli oni poprzez szeroką integrację i powszechną certyfikację. Dzięki poznaniu ich doświadczeń i dobrych praktyk, nawiązaniu bezpośrednich kontaktów podczas wyjazdu studyjnego, branżowi liderzy reprezentujący min. grupy producentów bydła, a więc przedstawiciele najważniejszego ogniwa łańcucha produkcji wołowiny oraz przedstawiciele organizacji branżowych, doradztwa i nauki zdecydowanie zwiększą swoją wiedzę i kompetencje.

Program wyjazdu studyjnego do Włoch

Zbiórka miała miejsce dnia 27.11.2023 r. o godz. 15.30 na Lotnisko Chopina w Warszawie (przelot do Bolonii), powrót w to samo miejsce nastąpił dnia 01.12.2023 r. o godz. 22.45. W trakcie wyjazdu odwiedzone zostały gospodarstwa/podmioty zajmujące się produkcją certyfikowanych wyrobów wysokiej jakości oraz odbyły się spotkania z przedstawicielami organizacji reprezentujących producentów wyrobów wysokiej jakości. Uczestnicy wzięli udział w warsztatach kulinarnych z wykorzystaniem certyfikowanych wyrobów. Odbyły się wykłady i prelekcje ekspertów z zakresu integracji, certyfikacji produkcji oraz budowy marki żywności wraz z prezentacją dobrych praktyk w tym zakresie.

Spotkania i wizyty podczas wyjazdu studyjnego

Podczas wyjazdu studyjnego do Włoch uczestnicy mieli niepowtarzalną okazję uczestniczyć w różnych spotkaniach oraz wizytach, które znacząco wzbogaciły ich doświadczenie i wiedzę. Kluczowe wydarzenia podróży obejmowały:

• Spotkanie z Bractwem Kucharzy (Venerabile Confraternita dei Cuochi), którego tradycja sięga XVI wieku. W spotkaniu uczestniczył Prezydent Stowarzyszenia Angelo Mazzi oraz przedstawiciele producentów wyrobów wysokiej jakości i ich organizacji.
• Wizyta w zakładzie przetwórczym produkującym certyfikowany produkt Martadela di Prato - Salumificio F.lli Conti oraz spotkanie z właścicielem i członkami stowarzyszenia, które przeprowadziło certyfikację produktu.
• Spotkanie z restauratorem Leonardo Torrini, nagrodzonym w konkursie Osteria d’Italia Slow Food Edition. Rozmowa i warsztaty w jaki sposób wykorzystać niezagospodarowane, mało popularne części przetwórstwa mięsnego i przekuć to w produkt lokalny rozpoznawalny na całym świecie.
• Spotkanie z Dario Cecchinim, najprawdopodobniej najsłynniejszym rzeźnikiem w Europie korzystających z lokalnych certyfikowanych surowców (region Chianti Classico) w jego wytwórni/restauracji w Panzano.

Wizyty w gospodarstwach zajmujących się produkcją certyfikowanego bydła lokalnych ras, z których wytwarzane są Steki a la Fiorentina:

• Wizyta w gospodarstwie Il Fossati – produkcja bydła rasy Chianina.
• Wizyta w gospodarstwie La Fratta – produkcja bydła rasy Chianina, Marchigiana, Romagnola.
• Wizyta w La Toraia gospodarstwie zajmującym się produkcją bydła rasy Chianina oraz współpracującym z regionalną biogazownią - Bioenergia società agricola srl.

Korzyści z wyjazdu studyjnego

Poza zwiększeniem wiedzy i kompetencji uczestników wyjazd pozwolił na nawiązanie kontaktów pomiędzy członkami łańcucha produkcji wołowiny, poznanie swoich wzajemnych oczekiwań 
i problemów, co już zaowocowało nawiązaniem współpracy i wspólną pracą nad zwiększeniem produkcji wołowiny o gwarantowanej wysokiej jakości kulinarnej.

Wyjazd umożliwił poznanie standardów i dobrych praktyk, zwiększył poziom świadomości wagi współpracy i przyśpieszył integrację poziomą i pionową w łańcuchu. Zwiększył świadomość oraz kompetencje w obszarze certyfikacji produkcji wołowiny i zasad budowy marki polskiej wołowiny, co jest kluczowe dla zwiększenia konkurencyjności. Ogólnie wpłynął na poprawę sytuacji w zakresie relacji w łańcuchu produkcji.