Relacja z Warsztatu nr 1 w ramach projektu: "Warsztaty dotyczące możliwości stworzenia krótkiego łańcucha dostaw wołowiny wysokiej jakości jako alternatywnego, efektywnego modelu biznesowego"

Dnia 12 maja w jednym z czołowych polskich gospodarstw zajmujących się hodowlą bydła mięsnego, u Państwa Celiny i Jacka Klimza https://www.facebook.com/bydloklimza
w Łagiewnikach Wielkich, odbyło się pierwsze spotkanie w ramach projektu: „Warsztaty dotyczące możliwości stworzenia krótkiego łańcucha dostaw wołowiny wysokiej jakości jako alternatywnego, efektywnego modelu biznesowego”. Obejmuje on cykl 4 warsztatów, a finansowany jest ze środków Funduszu Promocji Mięsa Wołowego.

Najważniejszym elementem warsztatów jest rozbiór półtuszy wołowej pod kątem optymalnego wykorzystania każdego jej elementu co jest wielką sztuką i umiejętnością. U Państwa Klimza mistrz sztuki rzeźnickiej Kamil Kołakowski dokonał rozbioru półtuszy byka rasy Limousine. Warsztaty obejmują również tematyką modelu biznesowego polegającego na oferowaniu wołowiny najwyższej jakości prosto z gospodarstwa i obowiązków z tym związanych.

Poruszana były następujące zagadnienia:

1. Elementy tuszy z ich przeznaczeniem kulinarnym.

2. Sztuka rozbioru, różne szkoły cięcia i konfekcjonowania mięsa.

3. System Identyfikacji i Rejestracji Zwierząt oraz obowiązki w tym zakresie.

4. Klasyfikacja poubojowa i jakość kulinarna półtuszy i jej elementów.

5. Model biznesowy, MOL i RHD.

6. Sztuka wykorzystania każdego elementu półtuszy.

7. Obróbka termiczna mięsa, zagadnienia związane z procesami fizycznymi i chemicznymi zachodzącymi podczas obróbki termicznej.

Ukoronowaniem warsztatów jest pokaz kulinarny w ramach którego przygotowywane są rozmaite potrawy z wołowiny wraz ze specjalnie dobranymi dodatkami.

Wśród uczestników warsztatów, poza hodowcami i producentami bydła zainteresowanymi omawianym modelem biznesowym,  znaleźli się przedstawiciele Agencja Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa: Pan Łukasz Korcz-Lewandowski – Dyrektor Departamentu Ewidencji Producentów i Rejestracji Zwierząt oraz Jego Zastępca – Pan Paweł Skalski. W roli ekspertów poza wspomnianym już Kamilem Kołakowskim, wystąpili: dr hab. inż. Dariusz Lisiak oraz ceniony szef kuchni Grzegorz Birek.

Warsztaty przebiegły we wspaniałej atmosferze, uczestnicy otrzymali potężny zastrzyk wiedzy i zebrali wyjątkowo cenne doświadczenia. Nie zabrakło również genialnych wrażeń kulinarnych. Mamy nadzieję, że po każdym z warsztatów oferta bezpośredniej sprzedaży najwyższej jakości polskiej wołowiny prosto z gospodarstw będzie dynamicznie rosnąć. Życzymy tego wszystkim konsumentom, a szczególnie miłośnikom najlepszej na świecie wołowiny ze wyjątkowych polskich, rodzinnych gospodarstw.