Dnia 13 czerwca w gospodarstwie Państwa Anny i Tomasza Szwarc https://royalsteakszwarc.pl/  w Poświętnie odbył się drugi z cyklu 4 warsztatów w ramach projektu: „Warsztaty dotyczące możliwości stworzenia krótkiego łańcucha dostaw wołowiny wysokiej jakości jako alternatywnego, efektywnego modelu biznesowego” finansowanych ze środków Funduszu Promocji Mięsa Wołowego.

Gospodarstwo Państwa Szwarc jest miejscem wyjątkowym. Oferują oni nie tylko wyśmienitą wołowinę ale również pieczarki, boczniaki, szparagi a przede wszystkim posiadają 30-letnie doświadczeniem w wędliniarstwie. Mogą też pochwalić się licznymi wyróżnieniami zarówno na arenie wojewódzkiej – tytuł Wielkopolski Rolnik Roku jak i ogólnopolskiej – Odznaka Honorowa za zasługi dla rozwoju gospodarki Rzeczypospolitej Polskiej przyznana przez Ministra Rozwoju i Technologii w 2024 roku.

Najważniejszym elementem warsztatów jest rozbiór półtuszy wołowej pod kątem optymalnego wykorzystania każdego jej elementu co jest wielką sztuką i umiejętnością. U Państwa Szwarc ponownie zjawił się mistrz sztuki rzeźnickiej Kamil Kołakowski ale tym razem dokonał rozbioru półtuszy jałówki rasy Limousine. Warsztaty obejmowały również tematyką modelu biznesowego polegającego na oferowaniu wołowiny najwyższej jakości prosto z gospodarstwa i obowiązków z tym związanych.

Poruszana były następujące zagadnienia:

1. Elementy tuszy z ich przeznaczeniem kulinarnym.

2. Sztuka rozbioru, różne szkoły cięcia i konfekcjonowania mięsa.

3. System Identyfikacji i Rejestracji Zwierząt oraz obowiązki w tym zakresie.

4. Klasyfikacja poubojowa i jakość kulinarna półtuszy i jej elementów.

5. Model biznesowy, MOL i RHD.

6. Sztuka wykorzystania każdego elementu półtuszy.

7. Obróbka termiczna mięsa, zagadnienia związane z procesami fizycznymi i chemicznymi zachodzącymi podczas obróbki termicznej.

Świetnym ukoronowaniem warsztatów był oczywiście pokaz kulinarny poprowadzony tym razem przez szefa kuchni Michała Konwerskiego, w ramach którego przygotowywane zostały rozmaite potrawy z wołowiny wraz ze specjalnie dobranymi  dodatkami. Dodatki pochodziły oczywiście również znakomitych gospodarzy naszego warsztatu.

Wśród uczestników warsztatów, poza hodowcami i producentami bydła zainteresowanymi omawianym modelem biznesowym,  znaleźli się m.in. przedstawiciele Agencji Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa: Pan Marek Budzich – Zastępca Prezesa i Pan Łukasz Korcz-Lewandowski – Dyrektor Departamentu Ewidencji Producentów i Rejestracji Zwierząt oraz Członek Zarządu Wielkopolskiej Izby Rolniczej Pan Jerzy Kostrzewa. W roli ekspertów poza wspomnianym już Kamilem Kołakowskim, wystąpili Zbigniew Kmieć oraz wspomniany szef kuchni Michał Konwerski.

Warsztaty ponownie przebiegły we wspaniałej atmosferze i cieszyły się jeszcze większą frekwencją. Uczestnicy otrzymali potężny zastrzyk wiedzy i zebrali wyjątkowo cenne doświadczenia. Nie zabrakło również genialnych wrażeń kulinarnych. Mamy nadzieję, że znowu przybędzie entuzjastów bezpośredniej sprzedaży najwyższej jakości polskiej wołowiny prosto z gospodarstwa i skorzystają z tego wszyscy miłośnicy najlepszej na świecie wołowiny z naszych wyjątkowych rodzinnych gospodarstw.