Relacja z Warsztatu nr 4 w ramach projektu: "Warsztaty dotyczące możliwości stworzenia krótkiego łańcucha dostaw wołowiny wysokiej jakości jako alternatywnego, efektywnego modelu biznesowego"

Dnia 21 października 2025 roku w gospodarstwie rolnym Pana Łukasza Karmowskiego, Prezesa Stowarzyszenia Angus Polska w Radziczu odbył się czwarty z cyklu 4 warsztatów w ramach projektu: „Warsztaty dotyczące możliwości stworzenia krótkiego łańcucha dostaw wołowiny wysokiej jakości jako alternatywnego, efektywnego modelu biznesowego” finansowanych ze środków Funduszu Promocji Mięsa Wołowego.

To kolejne wyjątkowe miejsce na trasie naszego cyklu warsztatów. Gospodarstwo położone jest w gminie Sadki na terenie powiatu nakielskiego w północno-zachodniej części województwa kujawsko-pomorskiego. Pan Łukasz Karmowski wraz z rodziną gospodaruje na 500 hektarach, utrzymuje około 800 sztuk bydła mięsnego (w tym ponad 300 krów mamek) ras black Angus Beef Master oraz Limousine, a do tego prowadzi gorzelnię rolniczą. Gospodarstwo ma status gospodarstwa demonstracyjnego, bierze udział w wielu krajowych i międzynarodowych innowacyjnych projektach naukowo badawczych oraz wdrożeniowych. Współpracuje z wieloma uczelniami i instytutami naukowymi a słynie przede wszystkim z produkcji wyśmienitej wołowiny najwyższej jakości w skali nie tylko krajowej. Okazję aby się o tym przekonać mieli ponownie bardzo licznie zgromadzeni uczestnicy warsztatów.

Najważniejszym elementem warsztatów jest rozbiór półtuszy wołowej rasy blacjk Angus oczywiście z założeniem optymalnego wykorzystania każdego jej elementu. Swoje umiejętności w tym zakresie jak zwykle zaprezentował mistrz sztuki rzeźnickiej Kamil Kołakowski. Warsztaty obejmowały jak zwykle tematyką modelu biznesowego polegającego na oferowaniu wołowiny najwyższej jakości prosto z gospodarstwa i obowiązków z tym związanych.

Poruszana były też następujące zagadnienia:

1. Elementy tuszy z ich przeznaczeniem kulinarnym.

2. Sztuka rozbioru, różne szkoły cięcia i konfekcjonowania mięsa.

3. System Identyfikacji i Rejestracji Zwierząt oraz obowiązki w tym zakresie.

4. Klasyfikacja poubojowa i jakość kulinarna półtuszy i jej elementów.

5. Model biznesowy, MOL i RHD.

6. Sztuka wykorzystania każdego elementu półtuszy.

7. Obróbka termiczna mięsa, zagadnienia związane z procesami fizycznymi i chemicznymi zachodzącymi podczas obróbki termicznej.

Ukoronowaniem warsztatów był oczywiście pokaz kulinarny poprowadzony tym razem przez świetnego szefa kuchni z wielkim doświadczeniem krajowym i międzynarodowym Michała Konwerskiego. Przygotowywane zostały klasyczne hity z wołowiny w różnych odsłonach wraz ze specjalnymi, sezonowymi dodatkami. W roli eksperta wystąpił również dr hab. inż. Dariusz Lisiak, profesor IBPRS w Warszawie.

Warsztaty tradycyjnie już przebiegły we wspaniałej atmosferze, uczestnicy wyjechali wzbogaceni o bezcenną wiedzę, wyjątkowe doświadczenia i wrażenia kulinarne. Był to kolejny energiczny krok do rozwoju rynku bezpośredniej sprzedaży najwyższej jakości polskiej wołowiny prosto z gospodarstwa. Rynek ten rozwija się bardzo dynamicznie, a apetyty Polaków na ten wyjątkowy produkt rosną z dnia na dzień.